Budin de zanahorias y mijo

Ingredientes:

• 1 Kg. de zanahorias.
• 1 taza de azúcar moreno.
• 3 clavos de olor.
• Un trocito de canela en rama.
• 1 cucharadita rallada de jengibre.
• 1 taza mediana de mijo hervido en dos tazas de agua.
• Media taza de miel.
• Pasas de uva.
• Almendras fileteas trocitos de manzana verde.
• 1 cucharada de ralladura de naranja.
• Azúcar moreno para acaramelar.

Elaboración:

Herviremos las zanahorias con la canela , el clavo de olor y la ralladura de jengibre.

• Cuando estén bien tiernas quitaremos los clavos y la canela y haremos un puré.
• Escurriremos el agua y lo mezclaremos con el azúcar moreno y las pasas.
• Cuando se hierve el mijo lo haremos con las manzanas.
• Cuando ya esté cocido agregaremos la miel, las almendras y la ralladura de naranja.
• Acaramelaremos una budinera (molde) con el azúcar moreno y lo cubriremos con el puré de zanahorias.
• En el centro haremos un jequecito y lo rellenaremos con el puré de mijo.
• Se puede comer frío o calentito.