Calabacín o berenjenas rellenas de soja

Ingredientes:

• Calabacines o berenjenas.
• Soja texturizada
• Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
• 1 cebolla troceada.
• Pimiento verde o rojo.
• Sal marina.

Elaboración:

Ponemos la soja texturizada en remojo, en una cacerola de fondo grueso, cubrimos el fondo con un poco de aceite de oliva de primera presión en frío y rodajas de cebolla.
Partimos por la mitad las berenjenas o los calabacines; con una cucharita los vaciamos y los ponemos encima de la cebolla con un poco de sal marina.
En una sartén con un poco de aceite de oliva de primera presión en frío freímos cebolla y unos trocitos de pimientos muy picaditos.
Mezclamos en la sartén junto a la cebolla y el pimiento la soja texturizada muy escurrida y la pulpa de las berenjenas o de los cabacines, cuando este bien rehogados se rellenan las berejenas o los calabacines.
Ponemos la cacerola bien tapada a fuego lento para que se hagan bien al vapor y queden en su jugo.
Si la cacerola no es de fondo grueso se le añade un poco de agua, para que no se pegue.