Ensalada de quinoa y tofu

Ingredientes:

• 1 taza Quinoa cocida.
• 2 Tomates perita.
• 1/4 de taza ciboulette picada.
• 1/4 de taza Perejil picado.
• Hojas de lechuga.
• 50 grs de tofu o queso de soja.
• Condimentos: Jugo de limón 2 cucharadas.
• Aceite de oliva 6 cucharadas.
• Sal marina y pimienta negra molida a gusto.

Preparación:

Lavar muy bien la quinoa hasta que el agua salga transparente. Tostar en una sartén sin aceite. Cocinar la quinoa con 2 tazas de agua, a fuego lento, hasta que rompa el hervor, tapar y continuar cocinando a fuego lento hasta que este a punto. Dejar enfriar
Cortar los tomates y el tofu en cubos.
Picar finamente la ciboulette y el perejil.
Integrar la quinoa con los vegetales.
Hacer la mezcla con jugo de limón, sal marina, pimienta negra y aceite de oliva condimentar.
Servir la ensalada sobre hojas de lechuga, con el tofu ( o nueces picadas ) y rodajas de limón.

Otras opciones: Reemplazar el tofu por 6 nueces picadas . Reemplazar la ciboulette y el perejil picado por 2 cucharadas de albahaca picada y 2 dientes de ajo picados.