Estofado de azukis con romero

Ingredientes:

• 1 taza de azukis (remojados toda la noche)
• 1 tira de kombu
• 2 cebollas cortadas finas
• 1/2 calabaza pelada
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal marina
• 1 cucharadita de salsa de soja
• cebollino picado fino

Elaboración:

Salteamos las cebollas con un poco de aceite y sal marina, dejamos cocer sin tapa durante 8-10 minutos, añadimos los azukis bien escurridos, el alga kombu, la calabaza, el romero y el agua fresca que cubra todos los ingredientes.

Llevamos a ebullición y retiramos con una espumadera la espuma de los azukis, tapamos y cocemos a fuego lento, hasta que los azukis estén completamente blandos (1 hora y 1/4), condimentamos con la salsa de soja, dejamos cocer sin hervir durante 5-10 minutos, servimos con los cebollinos picados.